Gastronomie Archives - Éditeur engagé, auteurs du monde Éditeur engagé, auteurs du monde Wed, 14 May 2025 14:04:33 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3.1 https://dev.editionsdelaube.fr/wp-content/uploads/cropped-favicon_aube-32x32.png Gastronomie Archives - Éditeur engagé, auteurs du monde 32 32 Le plaisir de faire plaisir https://dev.editionsdelaube.fr/catalogue_de_livres/le-plaisir-de-faire-plaisir/ Fri, 20 Aug 2021 13:50:15 +0000 http://editionsdelaube.fr/?post_type=catalogue_de_livres&p=11867 ... Lire la suite]]> « Le plaisir, notion cardinale chez Michel Troisgros, est le fil conducteur de ce dialogue. Le plaisir de recevoir et de partager, celui de créer et de manager, celui d’oser et de décider, celui de caresser un ingrédient puis celui de lui faire honneur dans l’assiette. Un plaisir multiforme duquel il rend indissociables l’adverbe ensemble et la préposition avec. Tout simplement, le plaisir de partager le plaisir. Car le plaisir de Michel n’est jamais solitaire, il est conditionné à l’autre, il se nourrit de l’autre. L’autre est un collaborateur, une plante, un client, un arbre, il est un artiste, un légume, un vigneron, un confrère, un jardi­nier, il est un parent, une volaille, un son, un agriculteur… Chaque autre est celui sans lequel, déclare-t-il, “Je ne suis rien”. Sans lequel “rien” de ce qu’il invente et entreprend “n’a de sens”. Sans lequel sa raison d’être, partager, serait vaine. Voilà pourquoi, si bien sûr elle “dit” beaucoup de l’intéressé, cette rencontre fournit aussi des clés de lecture de l’époque – et du moment de civilisation que provoque l’épreuve pandémique du Covid-19. »

Denis Lafay

]]> La joie de créer https://dev.editionsdelaube.fr/catalogue_de_livres/la-joie-de-creer/ Fri, 15 Jun 2018 03:58:23 +0000 http://aube.folqlo.com/catalogue_de_livres/la-joie-de-creer/ ... Lire la suite]]> Un jour, je découvris dans la galerie parisienne l’œuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins – au point que le sucre était à peine perceptible – aux tons pastel – afin de respecter les propriétés de l’aquarelle –, entre lesquelles étaient disposées différentes matières (mousses, etc.) qui assuraient à l’ensemble moelleux mais aussi hauteur. Quant à la forme finale, nous optâmes pour celle d’un papillon, que le maître d’hôtel découpait délicatement au centre avec le dos du couteau, faisant alors remonter les extrémités, telles des ailes. L’ensemble, d’une grande légèreté, semblait flotter dans l’air. Tout comme l’œuvre de Silvia Bächli. Michel Troisgros Ce livre se lit comme la gourmande déclaration d’amour à l’art et à la nature de l’un de nos plus grands chefs.

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