Cuisine Archives - Éditeur engagé, auteurs du monde

Les voyages de l’aubergine

Manon Viard — Fri, 06 May 2022 10:29:12 +0000

« Elles viennent de Provence et du Liban, de Chine et de Roumanie, de Grèce et de Turquie, du Viêt-nam et du Pakistan, des Antilles et de Haïti, d’Indonésie, d’Inde et de Sicile. Entrée, plat ou dessert, l’aubergine se prête à tous les délices. Coque d’aubergine aux anchois, beignets d’aubergine au fromage de brebis, aubergines aux poivrons et pommes de terre, à la mie de pain, à la menthe, au sésame et aux noix, à la viande, au vinaigre, au lard et aux cèpes, au porc sauce piquante, au gingembre, au tamarin et même farcie aux aubergines, je ne connais pas de légume plus délicieusement cosmopolite ni de guide mieux susceptible que Nina Kehayan de vous envoyer illico au marché, puis devant vos fourneaux. Ne tardez pas. » Philippe Meyer

« Une compilation grandement savoureuse. » Cuisine et Vins de France

« Un périple culinaire original et savoureux. » Le Vif-l’Express

« Étonnant et succulent. » Marie-Claire

« Les délices de l’aubergine, douce aux palais délicats, racontée par un écrivain de talent. » Annie Carillon, L’Événement du Jeudi

« Un beau récit plein de fraternité et d’émotion. » Jean Contrucci, Le Provençal

« L’aubergine a une histoire et Nina Kehayan nous la conte joliment. De quoi faire saliver les gourmands. » Jours de France

« Un excellent livre de recettes. Le trajet personnel même de Nina Kehayan la prédisposait à écrire sur ce “caviar du pauvre” qui, au Sud, régale aussi bien le riche que le démuni. » Jean-Pierre Péroncel-Hugoz, Le Monde

Philosopher et cuisiner : un mélange exquis

Manon Viard — Thu, 17 Mar 2022 11:47:30 +0000

Philosophie et cuisine n’ont-elles rien à voir l’une avec l’autre ? Si leur mariage peut sembler improbable, il constitue toutefois une illustration saillante pour appréhender le concept d’hybridation en tant que grande tendance de notre temps. En effet nous assistons à un phénomène d’hybridation accélérée de notre monde, qui se traduit par une évolution des métiers, des méthodes de travail, des modèles économiques ou des secteurs. Cette conversation aussi énergique qu’approfondie entre Guillaume Gomez et Gabrielle Halpern aborde des sujets divers comme l’éducation, notre rapport à la nature, la relation à l’autre, la place que l’on veut donner à notre alimentation ou encore les nouvelles manières de travailler. Un dialogue foisonnant et riche entre deux personnalités passionnées… et passionnantes !

Le plaisir de faire plaisir

Manon Viard — Fri, 20 Aug 2021 13:50:15 +0000

« Le plaisir, notion cardinale chez Michel Troisgros, est le fil conducteur de ce dialogue. Le plaisir de recevoir et de partager, celui de créer et de manager, celui d’oser et de décider, celui de caresser un ingrédient puis celui de lui faire honneur dans l’assiette. Un plaisir multiforme duquel il rend indissociables l’adverbe ensemble et la préposition avec. Tout simplement, le plaisir de partager le plaisir. Car le plaisir de Michel n’est jamais solitaire, il est conditionné à l’autre, il se nourrit de l’autre. L’autre est un collaborateur, une plante, un client, un arbre, il est un artiste, un légume, un vigneron, un confrère, un jardinier, il est un parent, une volaille, un son, un agriculteur… Chaque autre est celui sans lequel, déclare-t-il, “Je ne suis rien”. Sans lequel “rien” de ce qu’il invente et entreprend “n’a de sens”. Sans lequel sa raison d’être, partager, serait vaine. Voilà pourquoi, si bien sûr elle “dit” beaucoup de l’intéressé, cette rencontre fournit aussi des clés de lecture de l’époque – et du moment de civilisation que provoque l’épreuve pandémique du Covid-19. »

Denis Lafay

Le rire du chat qui pisse sur la braise

Laura Imbert — Fri, 15 Jun 2018 14:56:56 +0000

Nous avons sous-titré ce livre Souvenir d’un épicurien. Car plus qu’un cuisinier, fils du célèbre Raymond Oliver, Michel a cherché sans fin à bien vivre, à s’adapter, à faire partager ses passions. C’est cela qu’il rapporte, avec un texte qui claque, des blessures d’enfance dites parce qu’il le faut, pour se faire comprendre. Sa vie est une construction d’amour des autres, sans doute à cause d’une mère dont il dit simplement « elle ne m’aimait pas ». Enfance de guerre, hésitations, travail, apprentissage, réussites et échecs marquent cette vie. Feux de la rampe aussi, radio, télévision, argent. Place du père aussi, simplicité à travers ce trajet réussi. Tout est dit simplement, parce que ce fût. Sans adjectifs en trop, sans impudeur. Une dynastie dans le vin, la table, les bistrots, les clients/amis dont le plus célèbre fut Jean Cocteau. Une vie d’homme, un peu people, un peu douloureuse. Un beau bilan. Un rare talent de vivre.

Voyages de l’aubergine

Laura Imbert — Fri, 15 Jun 2018 14:41:58 +0000

« Avant de dire comment j’ai été charmé par ces Voyages de l’aubergine, je tenais à évoquer mon admiration ancienne pour son auteure. La lecture de ce festin en paroles n’a fait que l’augmenter en me la rendant plus proche. Comme beaucoup, je tiens la table pour le plus haut lieu de la sociabilité. Grâce à sa mère et à sa belle-mère, grâce aussi à son goût de la recherche, Nina Kehayan sait 162 manières d’accommoder ce légume. Elles viennent de Provence et du Liban, de Chine et de Roumanie, de Grèce et de Turquie, du Viêt-nam et du Pakistan, des Antilles et d’Haïti, d’Indonésie, d’Inde et de Sicile. Entrée, plat ou dessert, l’aubergine se prête à tous les délices. Je ne connais pas de légume plus délicieusement cosmopolite ni de guide mieux susceptible que Nina Kehayan de vous envoyer illico au marché, puis devant vos fourneaux. Ne tardez pas. » Philippe Meyer, Radio France (extrait de la préface)

La joie de créer

Laura Imbert — Fri, 15 Jun 2018 03:58:23 +0000

Un jour, je découvris dans la galerie parisienne l’œuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins – au point que le sucre était à peine perceptible – aux tons pastel – afin de respecter les propriétés de l’aquarelle –, entre lesquelles étaient disposées différentes matières (mousses, etc.) qui assuraient à l’ensemble moelleux mais aussi hauteur. Quant à la forme finale, nous optâmes pour celle d’un papillon, que le maître d’hôtel découpait délicatement au centre avec le dos du couteau, faisant alors remonter les extrémités, telles des ailes. L’ensemble, d’une grande légèreté, semblait flotter dans l’air. Tout comme l’œuvre de Silvia Bächli. Michel Troisgros Ce livre se lit comme la gourmande déclaration d’amour à l’art et à la nature de l’un de nos plus grands chefs.